“フレッシュパスタの本場”エミリア・ロマーニャ州の美食

大阪・関西万博で“フレッシュパスタの本場”エミリア・ロマーニャ州の美食に酔いしれる

Keiko Shimada

2025.09.20

いよいよ閉幕まで1カ月をきった大阪・関西万博。連日、多くの観客でにぎわうイタリアパビリオンのEATALYには、イタリアを代表する数々の名物グルメを生んだエミリア・ロマーニャ州の郷土料理が登場します！

イタリア屈指の“美食の宝庫”

エミリア・ロマーニャ州は、アペニン山脈から北のポー川まで伸びるイタリア北部の州で、中世の都市、豊かな食文化、海辺のリゾートで知られています。活気に満ちた州都ボローニャは「美食の街」と呼ばれ、パルミジャーノ・レッジャーノやバルサミコ酢、パルマハムやボローニャソーセージなど、イタリアの名物グルメの産地でもあります。

エミリア・ロマーニャ州は、イタリアにおけるフレッシュパスタの本場であり、料理の伝統は世代を超えて受け継がれています。その中心にいるのが「スフォリーネ」と呼ばれる熟練の女性たちで、パスタ生地を卓越した手作業で延ばしていきます。なめらかなタリアテッレから詰め物をしたトルテリーニまで、この地では、イタリアを代表する数々の郷土料理が生まれました。

風味豊かで絶妙な食感を誇るフレッシュパスタに、クラシックなラグーのような濃厚ソースや、パルミジャーノ・レッジャーノ、パルマ産プロシュットといった高品質な食材が加わり、食が文化であり、職人技であり、誇りそのものである地域の姿が浮かび上がります。

パルミジャーノ・レッジャーノを堪能

EATALYに登場するのは「ダブルパルミジャーノのトルテリーニ」。薄く伸ばした正方形の生地に詰め物をして三角形に折り、両端を繋いで指輪のような形にしたパスタです。

パルミジャーノ・レッジャーノを詰めたトルテリーニを、さらにパルミジャーノ・レッジャーノのクリームソースであえた、フォルマッジョ好きにはたまらないパスタ。味にうるさいボローニャで愛されている美味しさを、ぜひこの機会に味わってください。

パルメジャーノ・レッジャーノのトルテリー二 — パルミジャーノ・レッジャーノで味わうボローニャ風トルテリーニ

美食の街ボローニャの魂

もう一皿のパスタは、日本でも人気の高い「タリアテッレボロネーゼ」。新鮮な卵入りパスタに、じっくり煮込んだ牛肉とトマトの濃厚ソースを添えたボローニャ伝統の一品です。

タリアテッレは幅6～8mmほどの平たいリボン状で、イタリア北部から中部に伝わるパスタ。もちもち食感の平打ちパスタにソースがよく絡み、牛肉とトマトの旨みが口の中いっぱいに広がります。地元では、「タリアテッレ以外のパスタはボロネーゼではない！」とも言われるそうで、タリアテッレへのこだわりを物語ります。

絶妙なペアリングを楽しむ赤ワイン

今回、ご紹介するのは２種類の赤ワイン。包み込まれるような卓越した色と芳醇な香りを持つ「オテッロ・ネロ・ディ・ランブルスコ 1813」は、創業者の名をもつチェーチ社の最高傑作です。イタリアの伝統的な生ハムと相性が良いのはもちろん、くっきりとした味わいのパスタやリゾット、中程度の熟成のチーズやグリルした肉とも相性が良く、温度を変えることで、さまざまなフードとのペアリングが楽しめます。

２本目は、ボローニャ近郊イモラの自然派トレ・モンティの赤ワイン。サンジョヴェーゼで造る「カンポ・ディ・メッツォ」は、赤系果実、黒系果実の生きいきとした香りと、スミレの花やスパイスの上品な香りがエレガント。ピュアで豊かな果実味に上質なタンニン分がほどよく溶け込んだ、奥深い味わいが楽しめます。