イタリアのお祭りにはスイーツの存在が欠かせません。逆もまたしかりで、キアッキエレ(リボン状のパイを揚げたもの)やフリッテッレ(ドーナツに似た揚げ菓子)なくしてイタリアのカーニバルは語れません！ これらはイタリアのカーニバルに華をそえる伝統的スイーツで、その種類はさまざまです。
カーニバルに欠かせないお菓子って何？
カーニバルシーズンに食されるスイーツというと、油で揚げたものが多いのですが、その中でもフリッテッレはイタリアで断トツ人気のスイーツ。ヴェネツィアから広まりましたが、その起源はたいへん古く、古代ローマ時代のスイーツ「フリクティーリア」にまでさかのぼります。
ヴェネツィアのラグーン街では、フリッテッレは方言で「フリトア」と呼ばれて人々から愛され、その人気は旧ヴェネツィア共和国の公式デザートの称号を獲得するほど。そこからヴェネツィアのカーニバルにおける伝統的スイーツとして、フリッテッレは現在のようにイタリア全土に広がりました。イタリア各地で異なる名前で呼ばれ、調理方法もさまざま。
多彩なバリエーション
まる型、もしくはわずかにつぶれたような形をしていて、甘いものから塩味のものまでエトセトラ。その中でもやはり、あま～いフリッテッレこそが、カーニバルを代表するスイーツです。
最も古いレシピは、1300年代ヴェネツィアの料理本にまでさかのぼり、そのレシピは現在ローマのカナテンセ図書館に保管されています。当時は「フリトエ」または「フリトーレ」と呼ばれたこのスイーツは、直径最大4㎝。
最後に粉砂糖を振りかけるヴェネツィアのフリッテッレは、中身が何も入っていないシンプルなもの。しかし地域によっては、中にジャムやカスタード、ホイップ、チョコレートクリームなどを入れたり、レーズン、キューブ状にカットしたリンゴ、松の実や果物を使ったものなどそのバリエーションは数え切れません。
フリッテッレのシンプルな調理方法
とても安く、かつ簡単に調理することができるフリッテッレは、カーニバル中イタリアのあらゆるお店で売られています。まず、バター、小麦粉、卵、砂糖、ビール酵母がベースの生地は、通常バニラ、レモンピールまたはオレンジピール、リキュールなどで香り付けされます。それらすべてを混ぜ合わせて発酵させた後、ここでタイプによっては生地にフルーツを混ぜ込みます。
その後、生地をボール状に成型し、油で揚げていけば、食欲そそるきつね色に！ 最後に全体へ粉砂糖、もしくは蜂蜜で仕上げを施して完成。お好みで中にクリームやチョコレートを入れるのもおススメです。
Translated by Yasuo Asaki
