今週はアブルッツォ特集！大阪・関西万博でイタリアを味わう

今週はアブルッツォ州が登場！大阪・関西万博でイタリアを味わう

Keiko Shimada

2025.06.16

６月14日からのイタリアパビリオンはアブルッツォ特集。大自然に恵まれた地で、EATALYに登場する郷土料理もシンプルで奥深いおいしさが特長です。地元の美味を通じて、アブルッツォの魅力の一部を味わってみませんか。

山と海が出会うアブルッツォ州

アブルッツォと言われてすぐイメージが思い浮かぶ方は、かなりのイタリア通。イタリア中部のアドリア海に面し、ローマから車で3時間ほどで行ける州ですが、国立公園が３つもある雄大な自然に恵まれています。

アブルッツォ州の料理は、山と海が出会う多様な風土をそのまま表現したもの。内陸の丘陵地帯や高原からは、「アロスティチーニ」と呼ばれる伝統料理が生まれました。柔らかなラム肉を串に刺し、炭火で焼き上げる料理で、地域の牧畜文化に深く根ざしています。

一方、アドリア海沿岸では、新鮮な魚介類が豊富に獲れるため、その恩恵を活かした、シンプルでありながら風味豊かな魚料理が楽しめます。

山の恵みと海の幸の絶妙なバランスによって、アブルッツォの食文化は素朴さと洗練さを併せ持ち、両方の魅力が存分に味わえます。

牧畜文化から生まれたラム肉の串焼き

アブルッツォを代表する山の恵み「ラム肉のアロスティチーニ」がEATALYにも登場！アブルッツォでは、“Fornacella“という特徴的なコンロを使ってラム肉を炭火で焼きます。

香ばしくグリルしたラム肉の旨み、柔らかな肉質をそのまま堪能するシンプルな料理に、じゃがいもの自然な甘みが楽しめるローストポテトを添えて。高タンパク・低カロリーなラム肉は、ヘルシー志向の方にもおすすめです。

ラム肉の串刺し料理アロスティチーニ — 地元では屋台でも人気！「ラム肉のアロスティチーニ」

パスタは歯応えのある「キタッラ」

パスタは「キタッラアッレパッロッティーネ」。ギターの弦のように針金を張った器具で断面を四角く仕上げる「スパゲッティアッラキタッラ」は、アブルッツォで生まれたパスタです。

小さなミートボールの入ったトマトソース「パッロッティーネ」もアブルッツォのマンマの味。四角い断面で歯応えのある「キタッラ」によく絡んで、毎日でも食べたくなるおいしさです。

ミートボールのトマトソースパスタ「キタッラアッレパッロッティーネ」 — 小さなミートボールの「キタッラアッレパッロッティーネ」

郷土料理に合うフレッシュなワイン

EATALYが選んだ赤ワインは、オーガニックワインの醸造所として知られるカンティーナ・ヴォルピの「モンテプルチアーノ・ダブルッツォ」。アブルッツォ州の葡萄モンテプルチアーノを使用した赤ワインは、野いちごのようにフレッシュな果実味、柔らかな渋みがバランス良く広がる、素直でやさしい味わいのワインです。ぜひ「ラム肉のアロスティチーニ」とお楽しみください。

白ワインは、輝く麦わら色が美しいスピネッリの「トレッビアーノ・ダブルッツォ」。エキゾチックな香りの中に花を想わせる繊細なニュアンスが漂い、フレッシュでバランスのよい辛口のワインです。前菜や魚料理によく合い、食前酒にもおすすめ。