本物のモルタデッラ、サラミーニといったデリミートを日本に広める「Arigat-EU（アリガテウ）」と一緒にボローニャへ行ってきました！

ボローニャ発本物のモルタデッラを始めとする美味しいデリミートを日本へ!!

イタリアの卓越した美味を日本に届ける「Arigat-EU（アリガテウ）」プロモーションは2018年9月よりスタートしました。
「Arigat-EU」に参加しているのは、モルタデッラ・ボローニャIGP、サラミーニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラDOP、ザンポーネ・モデナIGP/コテキーノ・モデナIGPといったイタリアのデリカテッセンを代表するDOP（保護原産地呼称）やIGP（地理的保護表示保護）認定を受けたデリミートの3つのコンソーシアムです。

IGPは、食品の生産、加工、熟成のうち1つの工程が限定された地域で行われているもの、DOPは、産地・素材・製法等がすべて定められたルールに則って作られた特産品のことをいいますが、今回、美食の街であると共に、ヨーロッパで一番古い大学のある文化都市であることも有名な、エミリア＝ロマーニャ州のボローニャへその美味しさの秘密を探りに行ってきました。

モルタデッラは、中世の頃には一部の富裕層のみが食することの出来た高級ソーセージで、さまざまな製造法が出回りました。しかし、1661年10月24日にモルタデッラの製法は枢機卿によ発行された法令では、豚肉のみを使用し、ボローニャの城壁の中でのみ製造することが定められました。

法令が発行されてから358年後の2019年10月24日、ボローニャにある歴史博物館の一角にモルタデッラ・ボローニャIGPのセクションをができました。モルタデッラの歴史や作り方、そして人々が身近に触れきてたモルタデッラの文化については語りつくせないほどの情報がありますので、また別の機会でじっくりとご紹介したいと思います。

日本で本物のデリミートが食べられるのはどこ？

さらに、日本ではなかなか馴染みのない、ザンポーネやコテキーノはクリスマスから年末にかけて食べる縁起物。その形がコインに見えるレンズ豆と共に食べることで、富や繁栄を願うとか。
厳選した豚肉にスパイスを混ぜたものを腸や豚足に入れ、4時間ほどかけて加熱し作るザンポーネはなかなか日本では食べられませんが、よりミンチの細かいコテキーノはネットで購入することができますので、今年のクリスマスはコテキーノで金運アップを願ってみてはいかがでしょうか?

サラミーニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラは、加熱ではなく熟成により作られます。ミンチにした肉にスパイスを混ぜ腸詰。乾燥と35日間にも及ぶ熟成によって、あのしっとりした肉質と香り高いサラミが出来上がるというわけです。

最近はモルタデッラやサラミーニなど、食べられるイタリア料理店も増えていますが、2019年7月、東京・目白に『Tigelleria Gatari（ティジェッレリアガタリ）』というティジェッレとニョッコフリットと共にモルタデッラというボローニャやモデナの味を体験できるお店がオープンしました。スタンドのバルのような気軽なお店ですが、切り立てのモルタデッラが楽しめます。ぜひ日本でもイタリアの誇るデリミートを体験してみてくださいね。