ワインのお供に♪秋の簡単おつまみイタリアン【とっておきレシピ】

少しづつ空が高くなり、爽やかな風が吹き始める9月は夏の終わりと秋の足音を感じ始めます。店先では秋野菜が並び始め、いよいよワインがますます美味しくいただける季節の到来です。

今回はこの季節にぴったりなワインに合わせるおつまみイタリアンをご紹介します。

桃のオリーブオイルがけ（2人分）

この時期に出回る硬めの桃を使ったクイックおつまみです。いちじくや洋梨で作っても美味しいですよ！

＜作り方＞

１　桃は皮を剥き、スライスし、器に並べる。

２　塩をふり、オリーブオイルを回しかけ、こしょうをふる。

おすすめペアリングワイン：フルーツのおつまみに合わせるワインは発泡系の白が好相性

牡蠣としいたけのワイン蒸し（2人分）

牡蠣としいたけの旨みが同時に味わえます。肉厚でぷりぷりのしいたけは、牡蠣に匹敵する主役級の美味しさです。

＜作り方＞

１　牡蠣は水と塩適量を入れたボウルの中で振り洗いをし、ザルに上げて水気を切る。

２　しいたけは石づきを切り落とす。

３　皿の上に１と２を並べ、ローリエをのせ、白ワインを回しかける。

４　蒸気の上がった蒸し器に３を入れ、強火で10分程蒸す。

５　塩をふり、オリーブオイルを回しかけ、レモンを添える。

おすすめペアリングワイン：ミネラル分が豊富な牡蠣は、鮮やかな酸味と軽やかな口当たりの辛口のリースリングがよく合う

鯛のアーモンドソース

淡白な鯛には香ばしいナッツの風味がよく合います。隠し味に加えたケッパーとアンチョビが、ソースにコクと旨みをプラスしてくれます。

＜作り方＞

１　鯛は塩、こしょうをふる。

２　Aのオリーブオイルを熱し、他の材料を炒める。にんにくの良い香りがしたら取り出す。

３　フライパンにオリーブオイルを熱し、鯛を両面こんがり焼く。

４　３を皿に盛り、２をかけ、ルッコラをあしらう。

おすすめペアリングワイン：白身魚とナッツの香ばしい風味の組み合わせは、樽でしっかり熟成させたシャルドネがよく合う

ご飯とチーズのおやき（2人分）

冷凍ごはんと家に残っているチーズで完成するお手軽レシピです。チーズによって味わいが違うのも面白いところ。

＜作り方＞

１　ごはんとピザ用チーズを混ぜ合わせ、４等分にし、小判型に形を整える。

２　フライパンにオリーブオイルを熱し、１を両面こんがり焼く。

３　器に盛り、イタリアンパセリを散らす。

おすすめペアリングワイン：チーズの塩気とお米の甘みがミックスしたおやきは、フレッシュなプロセッコがよく合う

豚肉のプルーン巻き（2人分）

豚肉とドライフルーツという、赤ワインによく合う食材の組み合わせ。しょうゆとみりんの甘辛味に隠し味に加えたバルサミコ酢がいい仕事をしています。

＜作り方＞

１　プルーンは種を抜き、4等分にする。

２　豚肉を広げてプルーンを巻く。

３　フライパンにオリーブオイルを熱し、２の巻き終わりを下にして転がしながら焼く。

４　３にAを加え、強火にしてタレ煮詰めて絡める。

おすすめペアリングワイン：ドライフルーツには熟したプラムの風味を持つテンプラニーリョがよく合う

牛もつで作るトリッパ風トマト煮（2〜3人分）

日本ではハチノスと言われる牛の胃袋を使ったトマト煮のトリッパは、イタリアでは大人気の一皿。今回は手に入りやすい牛もつを使って、トリッパの味を再現します。

＜作り方＞

１　牛もつの臭みをとるため、牛乳に１時間程つけこみ洗う。

２　沸騰したお湯に２の牛もつをいれて、１〜2分さっと茹でる。これを2回繰り返し、ザルにあげて水気を切る。

３　にんにくはみじん切りにする。にんじん、玉ねぎ、セロリは粗みじん切りにする。

４　鍋にオリーブオイルを熱し、３を加え、しんなりするまで炒める。

５　４に２を加え、さっと炒め合わせて白ワインをふる。

６　アルコール分が飛んだらAを加え、強火にかけ沸騰したらアクを取り、蓋をずらしてかぶせ、弱火で45分程煮込む。

７　白いんげんを加え、15分程煮る。

８　水気が1/3量になったら味をみて必要ならば塩を加える。

９　器に盛り、パセリを散らす。

おすすめペアリングワイン：牛もつの脂には、深みがあるしっかりとしたタンニンが特徴のカベルネ・ソーヴィニヨンがよく合う

どれも身近な食材を使った気軽に作れる料理ばかりです。気軽に毎日の食卓にコルクを開けて、秋のおつまみイタリアンを楽しんでみませんか？