食事の支度に十分な時間が取れないけれど、美味しいものは食べたい！そんな願いを叶えるため、今回は【おかずの素】レシピをご紹介します。【おかずの素】というのは、「作り置き料理」というより「作り置き食材」に近いもので、調理工程もとてもシンプル。保存がきくので、週末に作り置きをして、平日にアレンジした料理を簡単に作ることが可能です。
今回はその【おかずの素】の作り方と、それを使ったアレンジレシピをご紹介します。
ちなみにこれは私の保存容器コレクションの一部です。お気に入りの保存容器を揃えるとストックするのが楽しくなりますよね。
＜本日のレシピ＞
大豆の水煮
大豆バター【アレンジレシピ】
自家製ツナ
ツナとミニトマトのペンネ【アレンジレシピ】
塩豚
塩豚グリル【アレンジレシピ】
大豆のサラダ（自家製ツナ＋大豆の水煮）【アレンジレシピ】
塩豚と大豆のポットロースト（塩豚＋大豆の水煮）【アレンジレシピ】
＜目次＞
作り置きレシピ１：大豆の水煮の作り方
乾燥大豆 — 300g
＜作り方＞
１．大豆は洗って大きめの鍋に入れ、たっぷりの水を加える。
２．一晩置いて戻す。
３．戻し汁は捨てずに水を豆から５センチほど加え火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で１時間半ほど、豆が柔らかくなるまで茹でる。茹で汁に漬けたまま冷まし、粗熱が取れたら茹で汁ごと保存用ビニール袋に入れ冷凍する（＊冷凍庫で１ヶ月は保存可）。
＜アレンジレシピ：大豆バターの作り方＞
茹で大豆 — 50g
バター — 30g
三温糖 — 25g
塩 — ひとつまみ
＜作り方＞
１. フードプロセッサーに大豆を入れて、滑らかになるまで撹拌し、残りの材料を加えて、全体が混ざり合って滑らかになるまで撹拌する。
２. 容器に移しかえて、冷蔵庫で保存する（＊冷蔵庫で２週間程保存可）。
作り置きレシピ２：自家製ツナの作り方
まぐろの刺身 — 1さく
塩 — 小さじ1
にんにく — 1/2かけ
赤唐辛子 — 1本
タイム — 1本
オリーブオイル — 150ml
＜作り方＞
１. まぐろの両面に塩をふり、10分程置く。にんにくは包丁の背で潰す。赤唐辛子は種を抜く。
２. 鍋に１、タイム、にんにく、オリーブオイルをヒタヒタになるまで注ぐ。
３. 弱火にかけ、途中で上下を返し15分程加熱し、冷ます。保存容器に入れ、オイルごと冷蔵庫で保存する（＊冷蔵庫で１週間程は保存可）。
＜アレンジレシピ：ツナとミニトマトのペンネの作り方＞
ペンネ — 160g
にんにく — 1かけ
アンチョビ — 3枚
自家製ツナ — 70g
ミニトマト — 10個
自家製ツナのオイル — 大さじ5
塩・黒こしょう — 各少々
パセリのみじん切り — 少々
＜作り方＞
１. 鍋にたっぷりの湯をわかし、多めの塩を加え、袋の表示時間よりも１分短めにペンネを茹でる。包丁の背でにんにくを潰す。アンチョビはみじん切りにする。
２. フライパンにオリーブオイルとにんにく、アンチョビを入れ、弱火にかける。にんにくが色づく前にミニトマトを入れ、中火にする。にんにくが色づいたらツナを入れ、続いてペンネを加え、混ぜながら１分程火にかける。塩で味をととのえ、皿に盛り、黒こしょうをふり、パセリを散らす。
作り置きレシピ３：塩豚の作り方
豚バラ肉又は肩ロース肉かたまり – 1キロ
粗塩 – 大さじ1と1/2
＜作り方＞
１. 豚肉の表面に塩をまんべんなくつけて、軽く揉む様にして全体に擦り込む。ぴったりとラップで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する。全体に塩がなじみ２日目以降が食べごろ（＊冷蔵庫で６日程保存可）。
＜アレンジレシピ：塩豚グリル＞
塩豚 — 200g
玉ねぎ — 1.5センチの輪切り4枚
レモンのくし切り — 1切れ
【付け合わせ】
サニーレタス、ラディッシュ
＜作り方＞
１. 塩豚は1.5センチの厚さに切る。
２. フライパンを中火に熱し、油を敷かずに１を両面こんがり焼く。続いて玉ねぎを両面焼く。
３. 皿に２を盛り、玉ねぎに塩をふり、塩豚に黒こしょうをふる。レモンを添え、付け合わせを盛り、好みのドレッシング（分量外）を生野菜にかける。
大豆のサラダ（自家製ツナ＋大豆の水煮）の作り方
作り置きの組み合わせでアレンジもできます。
自家製ツナと大豆の水煮を組み合わせた、栄養満点の大豆のサラダを紹介します。
大豆の水煮 — 100g
自家製ツナ — 30g
ミニトマト(1センチ角) — 5個分
きゅうり（5ミリ角） — 1/4本
セロリ（5ミリ角） — 1/4本
セロリの葉（粗く刻む） — 少々
カッテージチーズ — 大さじ1と1/2
A：自家製ツナのオイル — 大さじ2
A：米酢 — 大さじ1
A：塩 — 小さじ1/2
A：黒こしょう — 少々
A：粒マスタード — 小さじ1/2
＜作り方＞
１. ボウルに大豆、ツナ、ミニトマト、きゅうり、セロリを入れ、Aを加えて全体を混ぜ合わせる。
２. １を器に盛り、カッテージチーズを散らす。
塩豚と大豆のポットロースト（塩豚＋大豆の水煮）の作り方
今度は作り置きの塩豚と大豆の水煮でアレンジしたポットロースト。
食事の主役にもなるご馳走メニューになりますよ。
塩豚 — 200g
大豆の水煮 — 300g
玉ねぎ — 1/4個
セロリ — 1/4本
にんじん — 1/4本
ドライトマト — 2枚
ローリエ — 1枚
白ワイン — 100ml
大豆の茹で汁 — 400ml
塩、黒こしょう — 少々
＜作り方＞
１. 塩豚は８等分に切る。玉ねぎ、セロリ、にんじんは５ミリ角に切る。ドライトマトは細切りにする。
２. 厚手の鍋に塩豚を入れ、中火にかけて両面をこんがり焼き、一旦取り出す。玉ねぎ、セロリ、にんじんを中火で炒め、しんなりしたら塩豚を戻し入れ、全ての材料を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、汁気がなくなるまで煮て塩、こしょうで味を整える。
どれもシンプルな行程で作る事が出来ますし、アレンジ方法もたくさんあります。そしてストック食材同士の組み合わせればレシピはもっと広がりますね。おうち時間を活用して是非作ってみて下さいね。
