【レシピ】パルミジャーノ・レッジャーノを味わう〜調味料として〜

イタリアの代表的なチーズの一つパルミジャーノ・レッジャーノは我が家の食卓には欠かせない食材の一つ。そのままいただくのはもちろん、そのまろやかな味とコク、そして発酵食ならではの奥深い味わい深さはすり下ろして料理の隠し味や調味料としても十分に力を発揮してくれています。今回は、すり下ろすをテーマにパルミジャーノ・レッジャーノのレシピをいくつかご紹介しようと思います。

関連記事：【レシピ】形状別パルミジャーノ・レッジャーノを使った簡単イタリアン

農夫のパイ（2人分）

ミートソースとマッシュポテトに加えたパルミジャーノが味にまろやかさと深みを加えています。ローズマリーとミニトマトでクリスマス風にアレンジをしてみました。

＜作り方＞

１　ミートソースを作る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを温めて１の野菜をいため、火が通ったらひき肉を入れていためる。ワインを入れてアルコール分が飛んだらトマトの水煮缶、デミグラスソース、コンソメス—プの素を入れて1/2量になるくらいになるまで煮て、塩、こしょうをパルミジャーノ・レッジャーノを入れ、味を整える。
２　マッシュポテトを作る。じゃかいもは皮をむき、一口大に切り、塩ゆでし、ザルに揚げて水気を切り、マッシャーで滑らかになるまでつぶし、Aを加えて混ぜる。
3　耐熱皿に１を敷きつめ、２を広げて重ねる。マッシュポテトにフォークで格子状の飾りをつける。200度のオーブンで15分程焼く。
4　ローズマリーで輪を作り、リースを作り、ミニトマトを四つ割りにし、3に飾る。

ぶりのミラノ風カツレツ（2人分）

旬のぶりをイタリア風にアレンジしてみました。脂の乗ったぶりはお肉に負けないくらいの美味しさです。パン粉に加えたパルミジャーノが香ばしさをプラスしています。

＜作り方＞

１　ぶりは塩、こしょうをふり、薄力粉、溶き卵、Aを付ける。
２　フライパンに浅くオリーブオイルを敷き、１を両面こんがり焼く。
３　ソースを作る。ミニトマトは粗みじん切りにし、Bを混ぜ合わせる。
４　揚げたてに３をかける。

３種のじゃがいもの簡単グラタン（2人分）

種類の違うじゃがいもの味と食感を楽しめます。ホワイトソースを使わないので簡単に作れますし、素材の味がストレートに味わえます。加えたパルミジャーノ・レッジャーノが香ばしさとコクを加えてくれています。

＜作り方＞

１　じゃがいもは皮をむき、1.5センチの厚さにスライスし、水にさらす。オーブンは200度に予熱する。
２　竹串をさしてスッと通るまで塩ゆでする。
３　にんにくは皮をむいてつぶす。
４　グラタン皿の内側ににんにくをこすりつける。じゃがいもを種類別に並べ、生クリームを流し入れる。
５　４にパルミジャーノチーズをすり下ろしながらかける。200度のオーブンで15分加熱する。
６　５に黒こしょうをかける。　

リゾットパエリア（4人分）

豚肉の焼き汁で米を炒めて作る旨みたっぷりのリゾットをパエリア仕立てにしていただきます。たっぷり加えたパルミジャーノ・レッジャーノが味のまとめ役、全体の味がまろやかに仕上がります。

＜作り方＞

１　豚肉は塩、こしょうをする。玉ねぎはみじん切りにする。ビーツは酢（分量外）少々を入れた湯で茹で、皮をむき、7~8ミリ角に切る。ブロッコリーは小房に分け、さっと塩ゆでする。いんげんは塩茹でし、2センチの長さに切る。ミニトマトはヘタをとる。
２　フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を両面こんがり焼き、取り出し、食べやすい大きさに切り分ける。
３　２に玉ねぎをさっと炒め、洗っていない米を加え、さっと炒める。白ワインを加え、アルコール分が飛んだら、弱めの中火でコンソメスープを5~6回に分けて加える。米が軽く芯が残る位に煮たら、塩で味をととのえ、パルミジャーノを加えて混ぜる。
４　ミニトマトと豚肉を散らし、アルミホイルをかぶせ、中火で3分程火にかける。ホイルをとり、火から下し、ブロッコリー、いんげん、レモン、セルフィーユを散らす。好みでパルミジャーノをかけていただく。

ベリーたっぷりバスク風チーズケーキ(15センチの型1台分)

しっかり焦がして作るバスクチーズケーキ。加えたパルミジャーノ・レッジャーノがほのかな塩気が味のアクセント。

＜作り方＞

１　ボウルにクリームチーズを入れて500〜600Wで、様子をみながら10秒ずつ加熱し柔らかくする。オーブンシートを型にしく。オーブンは250℃に予熱する。
２　ボウルに室温にもどしたクリームチーズを入れ、ゴムヘラでよくまぜる。グラニュー糖を入れて、ゴムベラでさらに混ぜる。
３　２に卵黄を1個ずつ加える。その都度泡立て器でよく混ぜる。
４　３に生クリームを少しずつ加えながら、混ぜ合わせる。
５　４にコーンスターチをふるい入れて、混ぜ合わせる。
６　250℃のオーブンで25分焼き、予熱がとれたら冷蔵庫で一晩冷やす。
７　オーブンシートを外し、皿にベリーと共に盛り合わせ、粉糖を散らす。

いかがでしょう？すり下ろしたパルミジャーノ・レッジャーノは焼く事で香ばしさをプラスしてくれます。どれも簡単です。ぜひ作ってみてくださいね。