イタリアへ旅行できる見通しが立ちにくい今、日本にいながらイタリアを体感できる一軒が、東京・銀座にあるリストランテ「BVLGARI Il Ristorante – Luca Fantin(ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン)」です。高級ジュエラー「ブルガリ」の芸術性とクリエイティビティを同じくするリストランテは、イタリアのファインダイニングらしい艶めいた空間で、洗練と温かさが共存しています。
ここで10年に渡ってシェフを務めているのが、イタリア・トレヴィーゾ出身のルカ・ファンティン氏。ミラノ「オステリア・デル・オルゾ」を始め、スペインの「アケラッレ」や「ムガリッツ」、イタリアが誇るスターシェフのハインツ・ベック氏が手がけるローマの「ラ・ペルゴラ」など、世界的な名店で着実に研鑽を積んできました。
その素晴らしいキャリアを持って、2009年現職に就任。以来、日本各地の生産者と親交を深め、「土地と生産者に敬意を持ち、その土地の食材を発見して、イタリアの技術で正統なイタリア料理をつくる」という哲学のもと、日本の食材を用いた美しいコンテンポラリー・イタリアンを確立し、世界的に有名なシグネチャーメニューを、これまでいくつも創り上げてきました。今年は世界的レストランランキング「アジアのベストレストラン50」で、17位にランクイン。アジアのイタリアンレストランの最高峰に輝いています。
そんなルカシェフによる夏の新メニューが、7月下旬よりスタートしました。新作には、とうもろこしやズッキーニ、パプリカ、なすなど、夏野菜がふんだんに盛り込まれています。
「この時期の日本の野菜は、みずみずしくて味が濃くなり、バリエーションも豊富で魅力的な食材です。魚介は、川魚やエビなどがおいしくなりますね」と、ルカシェフ。
筆者は、日本の手長エビやオリーブオイルの品質の高さを、ルカシェフに教えられて初めて認識しました。メイン料理として登場する豚肉「国産チンタセネーゼ種ポーク」も、とても希少価値が高いものとか。
「ファインダイニングのメイン料理が牛肉ではなく豚肉か、と思われるゲストもいらっしゃるかもしれませんが、この豚肉を食べたら、えっと驚かれると思います」と、ルカシェフはいたずらっぽく笑います。
料理の魅力にプラスして、筆者がイタリアらしさを感じるのが気持ちのいいおもてなしです。ここは日本なので、接客は当然ながら日本語で行われますし(英語やイタリア語も対応可)、スタッフの多くは日本人にも関わらず、丁寧ながらも堅苦しくない、まるでミラノのリストランテにいるようなサービスを受けられるのです。これは筆者の個人的な見解ですが、イタリア好きが集まると、自然とこうなる…?と感じました。
緊急事態宣言中は、国と都の要請に従い、一時休業をしていたリストランテ。ルカシェフは、母国イタリアの厳しい現状を心配しながらも日本に留まり、オンラインでチームとコミュニケーションを欠かさず、日本の医療従事者に食事を無償で届けるボランティア活動「ブルガリ お弁当プロジェクト」に取り組むなど、日本とイタリアの架け橋として力を尽くしてきました。また、この時間を有効的に活用して、日本の四季の食材についての学びを、さらに深めたそうです。
現在は席数を約4割減らしてソーシャルディスタンスに配慮し、ゲストにも消毒や検温を求めるなど、可能な限りの対策をして、ゲストを安全・安心に楽しませてくれています。
ファインダイニングの魅力をトータルで享受できるリストランテ。大切な人ととっておきの時間を過ごしに、ぜひお出かけください。
『BVLGARI Il Ristorante – Luca Fantin(ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン)』
〒104-0061 東京都中央区銀座2-7-12 銀座タワー
電話番号:03-6362-0555
営業時間:12:00~13:30 L.O.、17:30〜19:00 L.O.
定休日:日曜、月曜
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