10月4日から5日にかけてミラノで開催されるS.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022-23のグランドフィナーレへの期待が高まる中、Ian Goh氏が”Fine Dining Lovers Food for Thought Award“を受賞したことが発表されました。この賞は、美食家のためのマガジン「Fine Dining Lovers」の読者投票により、シェフの信念を強く表現した作品に贈られます。
Ian Goh氏は、シンガポールのミシュラン1つ星レストランNae:umの副料理長であり、地域決勝戦のメンターであるLouis Han氏と協力して考案したHeritage lambというシグネチャー料理で優勝しました。この料理は、Goh氏が愛するラム肉と海南の伝統を融合させ、彼の願いが具現化されたものです。また、Louis Han氏の経験と指導も大きな助けとなりました。
Valeria Raimondi氏はFine Dining Loversの編集長として「”Fine Dining Lovers Food for Thought Award”をIan Goh氏に授与できることを喜びと光栄に思っているます」と述べています。この賞は料理の持つメッセージや歴史、表現に焦点を当てており、料理人の個性と自己表現に重要な役割を果たしています。
S.Pellegrino Young Chef Academyは次世代の料理人の育成に注力しており、最終選考に残った若いシェフたちを対象に料理業界で最も重要なテーマを探求する刺激的なワークショップを開催しました。その中で行われた「プレート上のアイデンティティ」というディスカッションでは、ファイナリストたちが自身の料理を通じてアイデンティティや個性をどのように表現し、革新を起こすかについて議論しました。
若きシェフたちは料理を通じて自己表現し、自分自身を形成しています。彼らは自分の個性を持ち続けることが重要であり、ソーシャルメディアの影響に過度に左右されないようにする必要があります。革新は料理だけでなく、人々への接し方においても重要です。これらの議論は、若いシェフたちが経験から得た質問を取り上げ、彼らの情熱とユニークなアイデンティティを大切にすることの重要性を強調しました。
S.Pellegrino Young Chef Academyは、次世代の料理人の育成に努める一方で、料理業界での革新と個性の重要性を広める役割も果たしています。今回の受賞者であるIan Goh氏のような才能あるシェフが表彰されることで、若きシェフたちにとって素晴らしいインスピレーションとなるでしょう。
詳細な議論については、S.Pellegrino Young Chef Academyのウェブサイトで確認することができます。
