アジア最大級の食品・飲料展示会「FOODEX JAPAN 2026」。海外パビリオンで最もスケールの大きな展示で話題となったイタリア館で出会った、独創的なこだわりの美味をご紹介します。
アートのような甘いプレゼーぺ
会場を回っていてひと目で魅了されたのが、まるで彫刻にしか見えないパネットーネ。こちらで展示されていたのは、パネットーネの中央に、ホワイトチョコレートでイエス・キリストの降誕を表現した「ドルチェ・プレゼーペ」。シチリア カステルブオーノの老舗菓子店「Fiasconaro フィアスコナーロ」が手がける特別なパネットーネです。
独自の天然酵母を使用し、ゆっくりと時間をかけて発酵させた、柔らかく香り高い生地がベース。シチリア産の新鮮なオレンジピールの砂糖漬けやレーズンをふんだんに使用し、マルサラワインやシチリアの白ワイン“ジビッボ”が香ります。
フィアスコナーロの「ドルチェ・プレゼーペ」は、ラグジュアリーブランド、ドルチェ＆ガッバーナとのコラボレーションも人気。特別なデザインの缶やパッケージが華やかで、贈り物にも喜ばれます。
焼きたてピッツァやフォカッチャが絶品！
会場でピッツァやフォカッチャを焼いてゲストにふるまっていたのが、小麦粉メーカー「Molino Pasini モリーノ・パジーニ」。４世代、100年の歴史を通じて良質な小麦粉を作り続け、プロの職人、卸売業者、小売業者、食品製造業者、そして一般消費者に提供しています。
「私たちの小麦粉を使えば、ピザはいつでもサクッと香ばしく仕上がります」とスタッフが語るように、試食したピッツァは、ピンサを思わせるサクサクと軽い食感。日本への輸出に向けてのビジネスの場である「FOODEX JAPAN」において、やはり試食して美味しさを納得してもらうのは大切なこと。焼きたてピッツァは、充分にその役割を果たしていました。
「水のオリンピック」で金メダルに輝いた名水
1955年の創業以来、トレンドを取り入れたラインから伝統的なラインまで、さまざまな自社ブランドのソフトドリンクを製造してきた「Fava bibite ファヴァ ビビテ」。炭酸飲料、オーガニック飲料、ワインベースのフレーバードドリンク、フレーバーカクテルなど、幅広い製品を提供しているメーカーです。
ナチュラルミネラルウォーター「San Graziano サン・グラツィアーノ」は、コモ湖周辺の山岳地帯から採水したもの。自然由来の成分がバランスよく含まれながら、ナトリウムや硝酸塩の含有量が低く、ヒ素を含まないのが特長です。
“水のオリンピック”とも称される「第36回 バークレー・スプリングス国際ウォーターテイスティング」で、ゴールドメダルに輝いたサン・グラツィアーノ」。微量元素が織りなす理想的なバランスをとともに、澄みきった味わいも折り紙付きです。
チョコレート界のレジェンドが叶えるカカオ100％！
カカオ100％のチョコレートを食べたことはありますか？とても食べられたものではないと思っていたのですが、「DOMORI ドモーリ」のカカオ100％は、もちろん苦いのですが香り高く、「これがカカオ本来の味なのかー」と実感する濃厚な風味が愉しめます。「全世界で0.001%しか生産されない希少なクリオロ種を原料に、砂糖はいっさい使用していない」とのこと。カカオ高騰の現在、ますますその価値は高まっています。
創業者ジャンルーカ・フランゾーニがクリオロ種と出会ったのが1993年。そこから3年間、彼はベネズエラに住み込んで栽培をゼロから見直し、“ファインカカオ”だけを製造するチョコレートメーカーとしてDOMORIが誕生しました。
クリオロ種のダークチョコレートの他にもさまざまなラインナップがあり、お土産にいただいたピスタチオのタブレットは、忘れられない美味しさ！シシリアンソルトの効いたホワイトチョコレートとピスタチオが絶妙に持ち味を高め合い、甘すぎるのが得意ではない方にもおすすめしたいチョコレートです。
野菜本来の栄養と味わいをギュッと凝縮
1968年の創業以来、野菜の栽培と加工を通じて、食品業界向けにナチュラル原料を提供してきた「AURELI MARIO アウレリ・マリオ」。イタリア中部アブルッツォ、かつて湖だったフチーノ高原は、ミネラル豊富な土壌によって、高品質な有機野菜の産地として有名です。
収穫されたばかりの新鮮な野菜はすみやかに加工され、残留物ゼロのナチュラル原料、オーガニック原料、ベビーフード向け原料へ。「アウレリ・マリオ」は、100％果汁のストレートジュース、ピューレ、濃縮液、アロマ、パウダー、乾燥原料など、野菜が原料のプロダクトを幅広く提供しています。
濃縮還元していない100％果汁のストレートジュースは、搾汁して殺菌、充填したもので、砂糖や保存料はいっさい加えられていないピュアなジュース。いくつか飲ませていただきましたが、濃厚というよりはほどよい甘さで飲みやすい美味しさ。「アウレリ・マリオ」からは、父と娘のアウレリさんが来日してPRされていました。
今回の取材で改めて感じたのは、イタリアでは圧倒的にファミリー企業が多く、一族で代々家業を守り、伝統を守りながらも時代に合わせて革新し、長く事業を継承していること。地元を愛し、そこで育まれた文化や歴史を尊重し、郷土の味わいを世界へ広げていきたいという熱意がその源にあることを実感しました。
大切に守られてきた唯一無二の美食を知ると、もっともっとイタリアを好きになります。
