ほぼノーマルな日常に戻っているイタリアでは、連日多くのイベントが開かれるようになりました。そんな中、フィレンツェでは面白いコラボレーションイベント「エノガストロノミカ(Enogastronomica)」が5月13日〜15日に開催されました。このイベントは、トスカーナ州やフィレンツェ市などの後援を受けて、フィレンツェの中小企業を支援する団体が開いたもので、普段は別々の場所で活躍しているシェフ、ローカルフード生産者、工房やアトリエの職人たちが一同に介してプレゼンテーションを行うという、とてもユニークなコラボレーションです。誰でも参加できるイベントで、ホームページから好きなイベントを選んで事前に予約するだけで参加できます。
エノガストロノミカ2022
＜目次＞
プレス向けプレビューイベントでは、参加するアトリエ工房の作品が集結
本イベントに先立って、プレビューイベントがプレス向けに開かれました。ここではイベントの目的や参加シェフらについてが主催者から発表されました。
昨年新しくオープンしたザ・ステッラー・リストランテ（The Steller Ristorante）を会場に、シェフのルイージ・ボナドンナ（Luigi Bonadonna）氏が迎えられ、参加者たちの目の前でトルテッリ料理を披露しました。
提供されたのは「フィレンツェ名物パッパアルポモドーロのトルテッリ、トロトロのストラッチャテッラチーズと赤タマネギのソース添え」。
その他、ソプラッサータやフィノッキオーナといったフィレンツェ名物のサラミや、料理にあわせたワインが地元の生産者たちから振る舞われました。
本イベントでは各アトリエや工房で開かれますが、この日は参加職人たちの作品が一同に紹介されました。伝統工芸のモザイク、ハンドメイドの帽子やジュエリー、香水などが並び、食事やワインを楽しみながら作品をじっくり眺めることができました。
ザ・ステッラー・リストランテ（The Steller Ristorante）
ミシュランレストラン「イル・パラージョ・フォーシーズンズ」は香水アトリエとコラボ
本イベントでは、ミシュラン星つきレストラン「リストランテ・イル・パラージョ・フォーシーズンズ・フィレンツェ（Ristorante Il Palagio Four Seasons Firenze）」が参加するイベントに招待して頂きました。イル・パラージョは過去にディナーで訪れたことがありますが、昨年からパオロ・ラヴェッツィーニ（Paolo Lavezzini）氏がシェフに就任して以降は訪れたことがなかったのでとても楽しみにしていました。
会場はフィレンツェ市内の香水アトリエ「アトリエ・パルフメイデ（Atelier Parfumèide）」。ここではオリジナルフレグランスの販売の他、お客のニーズにあわせてオリジナル香水のデザイン・製造も行っています。イベントでは最初にアトリエ・パルフメイデがプレゼンテーションを行い、参加者たちは香りのデザイナーからレクチャーを受けながら7種類ほどの香りを楽しみました。
続いて、ラヴェッツィーニ氏がプレゼンテーションを行いました。過去にはフィレンツェのミシュランレストラン「エノテカ・ピンキオーリ」でもシェフをしていたラヴェッツィーニ氏ですが、これまでの経歴を自己紹介した後に、今回用意した前菜の盛り合わせについて話しました。
興味深かったのは、話の中で「Umami」という言葉が出てきたのですが、これはもちろん日本語の「うまみ」のこと。イタリアでも「うまみ」はすっかり馴染みの言葉になっているのを実感しました。さて、期待のラヴェッツィーニ氏が用意した料理はこのような内容です。
・ミントを効かせた生ズッキーニ
・苺のマスカルポーネ添え
・グリーンピースピューレ入りのビニエ
・自家製ケチャップを挟んだサブレ
ローカルフードはプラートの”シーフードのサラミ”、ヴォルテッラのジン、フィレンツェの生チョコ
フィレンツェの隣町のプラートからは「シーフードのサラミ」の販売をしているユニークなショップ＆レストラン「シャーク」が参加。
シャークでは職人によってマグロやサーモンなどのシーフードを塩漬けしたものを販売していますが、真空パックから取り出してそのまま食べられる手軽さで人気です。イベントではマグロのサラミを使った軍艦巻きが提供されました。
フィレンツェから車で1時間半ほどの街のヴォルテッラでジンの生産をしている「ラ・ヴェーナ・ディ・ヴィーノ（La Vena di Vino）」がプレゼンテーションを。
最後にフィレンツェで大人気の、私も大好きな生チョコレート「トルタ・ピストッキ（TortaPistocchi）」がプレゼンテーションを行いました。非常に濃厚な味わいでクリーミーなのですが、砂糖、卵、バター、小麦粉が使われていません。企業秘密のレシピでつくられる定番クラシックや新作のチョコレートが提供されました。
3日間に渡って開催された、ミシュランシェフを含む人気シェフ15人＆職人15人が参加する19のイベントには1000人以上が参加し、観光の新しいモデルとして注目を集めるイベントとなり、成功のうちに終了しました。主催者たちは来年も同様のイベントを開きたいと今回の成功を喜んでいました。
さて次回は、このイベントにも参加した新進気鋭の若手シェフ、アンドレア・ペリーニ（Andrea Perini）氏を紹介します。ペリーニ氏は「エキストラヴァージンオリーブオイルのシェフ」と呼ばれている、オリーブオイルのエキスパートとして有名なシェフ。どうぞこちらの記事もお楽しみに。
参加リスト
・アトリエ・パルフメイデ（Atelier Parfumèide）
・リストランテ・イル・パラージョ・フォーシーズンズ・フィレンツェ（Ristorante Il Palagio Four Seasons Firenze）
https://www.ilpalagioristorante.it/
・シャーク・ボッテガ・デル・ペッシェ（Shark bottega del pesce）
https://sharkbottegadelpesce.it/
・ラ・ヴェーナ・ディ・ヴィーノ（La Vena di Vino）
https://www.lavenadivino.com/en/home-eng/
・トルタ・ピストッキ（TortaPistocchi）
