日本におけるイタリア料理文化の向上と普及を目的とし、東京を始め北海道から沖縄まで日本を代表するイタリア料理店100店が参加し、2023年11月に初開催されたレストランイベント「ITALIAN WEEK 100」。「パスタ未来形」をテーマに、各店のシェフが創作した期間限定のスペシャルコースが提供されました。
その参加レストラン100店舗の中から、イタリア料理の普及、発展、地方創生などにより一層貢献したレストランを表彰する「ITALIAN WEEK 100 AWARD」の表彰式が、2024年1月29日にイタリア文化会館にて開催。審査委員にはイタリアの三つ星シェフをはじめ、国内メディア、フードジャーナリスト、イタリア関連の有識者から成るメンバーで構成される「イタリアンウィーク100審査委員会」による審査のもと、ベストレストラン賞、ベストパスタ賞、ベストローカル賞など8つのアワードでレストランが選出されました。その中で「ARMANI / RISTORANTE（アルマーニ / リストランテ）」は、 ベストレストラン賞を受賞しました！
そんな栄えある賞を受賞したアルマーニ / リストランテは、石川県金沢市のスペイン料理店「respiración（レスピラシオン）」の梅達郎氏と八木恵介氏をゲストシェフに迎えた能登半島地震チャリティーディナーを、2024年4月18日（木）、19日（金）の2夜限定で開催します。
今回のコラボレーションは、アルマーニ / リストランテのエグゼクティブシェフであるカルミネ・アマランテ氏とレスピラシオン オーナーシェフの梅氏が数年前に出会い意気投合し、「いつかは一緒に料理をしよう」と話していたことがきっかけで実現したといいます。
イタリアと日本という自然災害が多い国で育ち、「大変な時こそ人と人との繋がりが大切」 ということを実感する2人のシェフの想いが重なり、今回のチャリティーディナーが行われることになりました。
「前を向いて進んでいる」、実際に足を運び感じた能登の生産者の想い
今回のコラボレーションにあたり、2月にアマランテ氏と梅氏、八木氏は能登の生産者を訪問。まだまだ被災状況は厳しい中でも、前向きに向き合い、丁寧に食材を育てる生産者の姿に触れてきたといいます。
能登半島から大橋でつながる能登島にある農家では、現在も断水が続き、野菜一つ洗うことも困難な中「シェフたちに来てもらえると力になる」と、長年かけて育ててきた赤土の農園を案内してくれたそう。
さらに二人は、中能登町で年間約300種のハーブやエディブルフラワーを育てる生産者を訪れました。味の濃い美しいハーブの味わいに、シェフたちは料理への構想を膨らませます。まだまだ厳しい被災状況下、「美味しい食材を届ける」という想いのもと、大切に食材を育てている生産者の姿に心を打たれ、背筋がピンと伸びるようだったと語っています。
世界中からゲストが訪れ、金沢だからこそのガストロノミーを表現する「レスピラシオン」
金沢出身の梅氏が、幼馴染でもある八木恵介氏、北川悠介氏とともに2017年金沢市にオープンさせた「レスピラシオン」。“金澤スパニッシュ”をテーマに、土地の持つ魅力を彼らのフィルターを通し表現し続けています。
コロナ禍には、能登や輪島、金沢など近隣エリアのシェフたちと共に “100年後のNOTOの「食文化」を創造する” を目的とする一般社団法人 NOTOFUE（ノトフュー）を発足。この度の震災でも炊き出し等の支援活動を行っています。
2夜限りのスペシャルなコラボレーション
石川を代表する「レスピラシオン」と、東京・銀座に位置し、イタリアの伝統をベースに革新的な料理を提供する「アルマーニ / リストランテ」。その真髄にあるのは、どちらも “厳選した食材ありき”ということ。チャリティーだからと食材を妥協するのではなく、質が高く豊かな食材が揃う能登だからこそ、今回のコラボレーションが実現しました。
アマランテ氏は「大変な中でも前向きで、そして大切に食材を育てる生産者がいることをゲストにも伝えたい」と語りました。梅氏は「チャリティーということを意識しすぎずに、自由に感じてもらえれば」と述べています。
2人のシェフが手を取り合い、2日間の夜のために織りなす特別なコラボレーションにぜひご期待ください！
■ respiración × ARMANI / RISTORANTE 能登半島地震 チャリティーディナー
開催日：2024年4月18日（木）、19日（金）
時間：18:00- / 19:00-
開催場所：アルマーニ / リストランテ
東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階・11階
Tel. 03-6274-7005
価格：ペアリング付きディナー 45,000円（税サ込み）
※能登地方を中心とする能登半島地震で被災した地域 への復興支援として、売り上げの10%をNOTOFUEに寄付いたします。NOTOFUEはレスピラシオンも加盟しており、「100年後の能登の食文化を創造する」を目的とする非営利団体です。
