真紅の花びらが舞い降りる！五感で薔薇を楽しむ幻想的な美食体験

真紅の花びらが舞い降りる！香り高い薔薇を五感で味わう、幻想的な美食体験🌹

Keiko Shimada

2026.05.08

初夏の庭園に咲き乱れる大輪の薔薇。そんな“花の女王”の華やかさに包まれるシーズナルコース「ROSA」が、ホテルインターコンチネンタル東京ベイ「イタリアンダイニングジリオン」に期間限定で登場しました。サプライズ感覚のロマンティックな演出も楽しめる、薔薇づくしのひとときを体験してみませんか。

薔薇でドレスアップしたこだわり素材のイタリア料理

華やかな色彩や芳しい香り、ビロードのような花びらの食感など、カクテルから前菜、パスタ、メイン、デザートまで、すべてのメニューに薔薇を取り入れたシーズナルコース「ROSA」。
島根県の奥出雲薔薇園で10年の歳月をかけて開発された、深紅で濃厚な香りが特徴の国産食用バラ「さ姫（さひめ）」を使用し、華やかな真紅の色合い、ダマスク系の甘くフルーティーな香りが、イタリア料理の新しい魅力を引き出すコースが期間限定で楽しめます。

コースの始まりは、華やかな香りが広がる「ROSAカクテル」で乾杯🥂一つひとつのグラスに手描きされた、愛らしい薔薇の花に気分が上がります。グラスの下の薔薇のシロップを混ぜるとカクテルがほんのり薔薇色に染まり、ひかえめな甘さで料理の味を邪魔しないのも魅力です。

冷前菜は、根セロリのなめらかなパンナコッタに、香り高く繊細な風味が特長の奥出雲産食用バラのジャムを添えた一皿。卓上でバラスプレーを吹きつけ、ほのかな甘みと優雅な香りをまとわせます。

あっさりしたパンナコッタとねっとりとした食感の赤海老がバランスよく調和し、バラのジャムが甘酸っぱいアクセントとして効いた一品です。

意外性に富んだカカオのパスタが絶品！

温前菜は、ひよこ豆の生地を揚げたリグーリア州の伝統料理パニッサに、薔薇に見立てた生ハムを添えた一品です。サクッと香ばしいパニッサの下には、レモン風味のひよこ豆のピューレが敷かれ、その周りにはザクロが香るバルサミコ。一緒に口に運ぶとほどよい酸味がアクセントになり、初夏にふさわしい軽やかな味わいが楽しめます。

まるでアートのように美しいパスタは、カカオを練り込んだ三角形のトリアンゴリにバラとリコッタを詰め、フォアグラのテリーヌでコクを添えた個性派。トリアンゴリはエミリア・ロマーニャ州の郷土パスタで、リコッタチーズを詰めるのは定番ですが、今回はカカオの風味が際立ち、フォアグラに負けない個性でパスタが主役となっています。

今回のコースで、筆者が「また食べたい」と思ったのは、この「パニッサのフリット」と「カカオを練り込んだトリアンゴリ」。ジリオンの料理長・阿部洋平シェフの技とセンスによって、イタリアで愛されてきた郷土料理に意外性を盛り込み、洗練された一品に仕上がっていました。

薔薇の香りをまとった鴨肉のロースト

メインの肉料理は、熱でじっくり火を通した鴨肉のロースト。歯応えのある厚めの鴨肉に薔薇が香る赤ワインソースが絡み、噛むほどに口の中に旨みが広がります。

メインの後のプレデザートは、「バラと季節フルーツのジェラティーナ」。旬の果実とゼリーに薔薇を添えて見た目も鮮やかなデザートは、口直しにぴったりの爽やかさです。

薔薇の花が舞い降りるロマンティックなドルチェ

「ROSA」コースのフィナーレを飾るのは、イベント感たっぷりの幻想的な演出で魅せる「ローズ・ファンタジア」。薔薇をモチーフにしたクレームフェッテが卓上に運ばれ、液体窒素で凍らせた薔薇を砕くと、純白の薔薇の上に真紅の花びらが舞い降りて…。動画を撮らずにはいられない幻想的な演出で、特別なひとときをロマンティックに締めくくります。

クレームシャンティーで作った一輪の薔薇の中に、旬のベリーとフランボワーズのジェラートが閉じ込められ、フランボワーズのパールクラッカンがカリッとした歯応えで絶妙なアクセントに。視覚で魅了するだけでなく、美味しさにもこだわった完成度の高いドルチェです。