私の住む北イタリアのトリノはチョコレートが有名な街です。そして、寒い時期のドルチェといえば何と言ってもチョコラータカルダ（Cioccolata calda）。とろりと濃厚で、飲むというより“食べる”感覚に近い、本場イタリアのホットチョコレートです。

イタリアのバール（喫茶店）では夏にはアイスが、冬にはチョコラータカルダが店頭に現れます。バールのカウンター上でグルグル回るチョコラータカルダの機械を見ると、冬だなと思うほど。子どもも大好きなので必ず注文します。甘くて熱いので冬しか味わえない美味しさです。

チョコラータカルダとは？

ココアよりももっとチョコレートに近い濃い褐色で、クリームと呼べるようなとろみがあります。ゆるいクリーム状なので、飲むというよりはスプーンですくって食べます。

レシピを調べてみると、そのとろみの秘密はコーンスターチにありました。

チョコラータカルダのレシピ

▪️イタリア流チョコラータカルダの作り方

①　チョコレート刻んで湯煎にかける

②　小鍋にココア・砂糖・コーンスターチを混ぜる

③　②に牛乳を少しづつ入れてよく混ぜて伸ばす

④　①と③を混ぜる

家庭用のレシピなのでシンプルな工程ながら手間がかかります。

コーンスターチの代わりに片栗粉でもOKとありますが、どちらにしろ家庭でお店の味を再現するのはなかなか難しいです。ズボラな私は市販のチョコラータカルダの素を使うことが多いです。

トリノのおすすめチョコラータカルダ

パスティチェリア・ギーゴ（Pasticceria Ghigo）

トリノの老舗パスティチェリアで、パンナ（生クリーム）の美味しさでも有名なお店。チョコラータカルダを頼む時にはぜひパンナ付きで。濃厚なチョコレートとの相性は抜群です。

グイド・ゴッビーノ（Guido Gobino）

トリノを代表するチョコラテリア（チョコレート専門店）。クラシックなチョコラータカルダに加え、ジャンドゥーヤ（ナッツのクリーム）やシナモン、リクリッツァ（甘草、ちょっと薬っぽい味）などのフレーバーが楽しめます。ナッツのコクが広がるジャンドゥーヤは特におすすめです。日本でも期間限定販売や通販は利用可能です。

寒い季節にぴったりのドルチェ。冬の間にぜひお試しください！

※記事は2022年1月12日に公開した記事を再編集しています